ココアの冷え性改善効果

試験開始2時間半前から飲食は控え、実験室に集合後30分間安静な状態を保っていただきました。
試験飲料飲用前の手の甲の体表面温度を測定後、試験飲料を飲み、その後5分間間隔で体表面温度を測定しました。
体表面温度測定には、医用サーモグラフィー「インフラアイ」（日本光電工業製）を用いました。

色で示された温度変化を数値化するため、指の付け根での温度を手の甲の温度の代表とし、数値化しました。
この被験者の場合、ココアは緑茶やお湯に比較し、温度上昇が長時間維持されていることが分かります。

実験室内は25℃を保ち、被験者がリラックスできるように部屋を薄暗くしました。
なお、この実験室の温度は、冷房により少し冷え気味の夏のオフィスを想定して設定しました。
また、被験者はエアコンディショナーの風が直接当たらない場所に座って頂きました。

試験飲料は、ホットドリンクとしてココア、コーヒー、緑茶、お湯の4種類、アイスドリンクとしてココア及び麦茶の2種類としました。
ホットドリンクは70〜75℃に、アイスドリンクは0〜3℃に保った飲料をそれぞれ100ml飲んでいただきました。

実際のサーモグラフィーでのデータを示します。
手の甲の表面温度はこのように色で示され、赤いほうが温度が高く、青くなるほど温度は低いことを表しています。

人によって効果の程度は異なりますが、平均すると、ココアが他の飲料に比較し温度上昇の維持が長く保たれることが分かりました。

これはアイスドリンクを飲んだ際の一例です。
この被験者の場合、アイスココアはほとんど温度低下を示さないが麦茶では温度の低下が起こり、冷えをもたらしていることがわかります。

アイスドリンクの結果をまとめた表を示します。
アイスドリンクを飲むと体表面温度は低下しますが、ココアの場合はその程度が小さく、あまり冷えを感じずに冷たい飲料を摂取することが出来ることが分かりました。

冷え性は血液の循環が悪いことが原因の一つと考えられています。
そこで、サーモグラフィーによる体表面温度の変化に加えて、指先の血流量の変化を測定することにしました。
指先血流量の測定には、日本光電工業社製のベッドサイドモニターBSM-2301を用いました。

ホットドリンクを摂取した4名の平均です。
この結果、ココアはコーヒーと比較し指先血流量を増加させる効果のあることが明らかとなり、サーモグラフィーの結果と相関することが分かりました。
このことから、体表面温度の維持効果は、血流量変化に伴って発揮された効果であることが示唆されました。

このグラフは、アイスドリンクを飲んだ場合の結果示しており、これもココアの方が麦茶に比較し指先血流量の低下が少なく、サーモグラフィーの結果と良く合うことが分かりました。

実験方法は基本的に「第1章：ココアの冷え性改善効果」に従いました。被験者は冷え性を自覚し、冷え性診断基準（※）アンケートで冷え性と判断された11名の女性にお願いしました。前回は室温25℃で実験を行いましたが、今回はより寒さの厳しい23℃〜24℃に室温を設定しました。試験飲料は、栄養成分およびカロリーを合わせて調整し、約70℃の温度で提供しました。
また、「ココア」は主に体末梢部そして「ショウガ」は主に体幹部を温めるとの仮説により、サーモグラフィーを使用して“手の甲（体末梢部の代表）”および“頭部”を測定しました。

※冷え性診断基準
寺澤捷年(1987)　漢方医学における「冷え症」の認識とその治療、生薬学雑誌、41(2), 85-96　を参考にしました。

実際の実験結果の一例です。この例では、手の甲に関して、「ココア」の方が「ショウガ」に比較して冷えを抑制する効果が長く持続することが出来ました。

冷え性と判断された女性11名の手の甲表面温度の変化をまとめたグラフです。飲料摂取後15分まではショウガの方が温度上昇の程度が高く、上昇するスピードも速いと言う結果になりました。
しかし、15分以降はココアの方が温度低下が緩やかで、冷えを抑制する傾向が高いことが分かりました。