森永天使のお菓子レシピ

基本のテクニック

技ありデコレーション

06

簡単!
チョコレートテンパリング

〜固まっても白くならない!おいしく艶やかチョコレート〜

テンパリングとはチョコレートの温度調整のこと。
温度調整をしながらゆっくり溶かすことによって、固まった後、口どけや色つやのよいなめらかなチョコレートに仕上がります。ここでは簡単な方法をご紹介します。

  • ● 材料
    • ・森永<ダース>…適量
  • ● 調理器具
    • ・ボール(大)1個  ・ボール(小)1個  ・ゴムベラ  ・ナイフ
01
ボール(小)・ゴムベラ・チョコレートを用意し、ボールにチョコレートをいれます。
この時、ダース1箱につき1/2粒はボールに入れずとっておきます。(写真は2箱なので1粒です)
なるべく温かい場所で作業を行ってください。作業がしやすくなります。
02
とっておいたチョコレートを、ナイフを使って出来るだけ薄く削るか、細かくきざみ別の容器に入れます。溶けないように冷蔵庫に入れておきます。
03
ボール(大)に50〜55度のお湯をはり、(1)でボールに入れておいたチョコレートを湯せんにかけてゴムベラで混ぜながら溶かします。
2/3ほどのチョコレートが溶けたら湯せんからはずしそのまま混ぜて残りのチョコレートを溶かします。
※溶けずに固まってきた場合は、ドライヤーの熱を当てて溶かしてください
※この方法で溶かすとチョコの温度が約30度位になります
04
(3)で溶かしたボールに(2)で削ったチョコレートを入れ、空気が入らないように静かに素早く混ぜます。
05
なめらかになるまで混ぜてテンパリングの終了です。(ツヤが出ればOK)
※冷めて固まらないように、素早く次の作業(成形)に進んでください
※固まってしまった場合、ドライヤーで温めて溶かしてください。