基本のテクニック
＆
技ありデコレーション

06
簡単！
チョコレートテンパリング

〜固まっても白くならない！おいしく艶やかチョコレート〜

テンパリングとはチョコレートの温度調整のこと。
温度調整をしながらゆっくり溶かすことによって、固まった後、口どけや色つやのよいなめらかなチョコレートに仕上がります。ここでは簡単な方法をご紹介します。

● 材料
- ・森永＜ダース＞…適量
● 調理器具
- ・ボール（大）1個　　・ボール（小）1個　　・ゴムベラ　　・ナイフ

01: ボール（小）・ゴムベラ・チョコレートを用意し、ボールにチョコレートをいれます。
この時、ダース１箱につき1/2粒はボールに入れずとっておきます。(写真は2箱なので1粒です)
なるべく温かい場所で作業を行ってください。作業がしやすくなります。

02: とっておいたチョコレートを、ナイフを使って出来るだけ薄く削るか、細かくきざみ別の容器に入れます。溶けないように冷蔵庫に入れておきます。

03: ボール（大）に50〜55度のお湯をはり、（1）でボールに入れておいたチョコレートを湯せんにかけてゴムベラで混ぜながら溶かします。
2/3ほどのチョコレートが溶けたら湯せんからはずしそのまま混ぜて残りのチョコレートを溶かします。
※溶けずに固まってきた場合は、ドライヤーの熱を当てて溶かしてください
※この方法で溶かすとチョコの温度が約30度位になります

04: （3）で溶かしたボールに（2）で削ったチョコレートを入れ、空気が入らないように静かに素早く混ぜます。

05: なめらかになるまで混ぜてテンパリングの終了です。(ツヤが出ればOK)
※冷めて固まらないように、素早く次の作業(成形)に進んでください
※固まってしまった場合、ドライヤーで温めて溶かしてください。

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